Los Carrizos

El Olivar

En Los Carrizos, finca situada en la Sierra Norte de Sevilla y en La Salceda, situada en Ciudad Real, Mario Conde y su familia plantaron en 1998 seiscientas hectáreas de olivos de la variedad arbequina originaria de Lérida, Cataluña.

“Elegimos esta variedad por sus especiales características”. El arbequino es un árbol pequeño y robusto, de raíces fuertes y bien ramificadas, que da aceitunas pequeñas, redondeadas, de maduración temprana y color verde/violeta cuyo aceite es fino, con matices dulces y aromas únicos. Se plantaron los olivos en agricultura semi-intensiva en cuadro de 7x4, lo que equivale a 300 olivos por hectárea.

“Nuestra producción de aceite de oliva está limitada al fruto que obtenemos de nuestros olivos. No compramos aceitunas a terceros para producir Los Carrizos”

Con el fin de obtener las mejores aceitunas, se cultiva el olivar con la técnica de regadío por goteo para maximizar la floración del olivo en primavera y evitar su deshidratación en verano y que el árbol esté sano y nutrido todo el año.

Es fundamental que la poda se haga correctamente para favorecer que el aire y la luz que recibe, se distribuyan de manera uniforme por su interior para que todo el fruto sea homogéneo en calidad.

Elegir el momento de la recogida es crucial. La aceituna debe estar en estado de maduración temprano, “oleum ex albis ulivis”, es decir, cuando el color de la aceituna es verde-blanquecino. La aceituna, es un organismo vivo que depende de la climatología entre otros factores, por tanto la época de la recogida varía pero suele ser entre finales de octubre y mediados de diciembre. Al mismo tiempo que se recoge la aceituna se prepara el olivar para recibir la próxima campaña.