Los Carrizos

La Almazara

En Los Carrizos sabemos que en el proceso destinado a la producción de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, el control de la almazara es decisivo. La almazara El Pedroso, gestionada por la familia Conde, se encuentra en la Sierra Norte de Sevilla próxima a nuestras plantaciones de arbequino. De esta forma, garantizamos que el tiempo transcurrido entre la recogida de la aceituna y el inicio del proceso industrial sea el mínimo posible y nunca superior a 24hs.

Proceso de Producción

Limpieza

La aceituna llega a la almazara limpia de hojas puesto que según se recoge pasa por una tolva situada en el campo de 40.000 kgs. de capacidad que separa el fruto de las hojas.

El proceso de producción en la almazara se inicia en el patio donde, después del pesado del camión de transporte, se deposita la aceituna en alguna de las dos tolvas de recepción en las que continua el proceso de limpieza. Se procesan unos 12.000 kilos de aceituna por hora.

Una vez limpia, la aceituna se deposita en alguna de las seis tolvas de acero inoxidable disponibles. Cada tolva tiene una capacidad individual de 40.000 kgs. y permite discriminar por tipo de aceituna evitando mezclas y así, garantizar la absoluta identidad del aceite final.

Molienda

Existen tres molinos conectados a las seis tolvas. En ellos comienza propiamente el proceso industrial con la molienda de la aceituna. Después, la masa obtenida pasa a las termobatidoras, elemento clave del proceso.

Para la obtención del aceite de oliva virgen extra Los Carrizos, en las termobatidoras de tres cuerpos existentes, aplicamos un tiempo de estancia de la masa de 45 minutos y una temperatura máxima de 26 grados. Más tiempo y más temperatura supondría más cantidad de aceite extraído pero de peor calidad.

Decante y aclarado

Desde las termobatidoras, el aceite se lleva para que decante a nuestros tres decanters horizontales con capacidades comprendidas entre los 6.000 y los 4.000 kgs. por hora.

El proceso de producción de Los Carrizos se completa centrifugando y aclarando. En El Pedroso, disponemos de tres centrífugas verticales y de doce aclaradores con capacidades entre 6.500 y 2.000 kgs.

Almacenaje

A partir de este instante, el aceite obtenido: Los Carrizos, aceite de oliva virgen extra 100% arbequina, pasa a ser almacenado en tanques de acero inoxidable protegido de los dos enemigos implacables de su calidad: la luz y el oxígeno garantizando la calidad del aceite por un año completo como el primer día. En El Pedroso existen tres bodegas con veintisiete tanques con capacidades comprendidas entre 20.000 y 56.000 kgs.

Con independencia de lo anterior, la almazara además cuenta con tolvas de almacenamiento transitorio de alperujos, planta de extracción de hueso de aceituna, depósito de aguas residuales y calderas de agua caliente.

Envasado

En Los Carrizos envasamos, en aras de la calidad, sobre pedido y en lata, completándose así el proceso de producción de aceite de oliva virgen extra Los Carrizos que llega directamente de la almazara a la mesa como recién extraído.